二（èr）、生产过程控制体系
    遵循《有机食品认证技术准则》的（de） 要求，建立并完善企业生（shēng）产过程控制体系（xì）：
     1、产品须来自己建立（lì）的或正在建立的（de）有机农业（yè）生产体系（xì），或采（cǎi）用有机方式采集的野生天然产品（pǐn）。
   2、加工产品所用（yòng）原（yuán）料须来自已（yǐ） 建立的（de）或正在建立的有机农业生产（chǎn）体系，或采用有机（jī）方（fāng）式采集的野生天（tiān）然产（chǎn）品。
   3、在整个生产（chǎn）过程中（zhōng）须严格遵 循有机食（shí）品生产、采（cǎi）集、加工（gōng）、包装、贮藏、运输标准：
 （1）有机食品在（zài）其生产和加工过 程（chéng）中禁（jìn）止使用化学（xué）合成（chéng）的农药、化肥、激（jī）素、抗生素（sù）、食品添加剂（jì）等，而普通食品则允许有限制地使用（yòng）这些物质；
  （2）有机（jī）食品的生产和（hé）加工（gōng）过程 中（zhōng）禁止使用基因工程技术（shù）及（jí）该技术的产物（wù）及其衍（yǎn）生物。
   （3）有机食品（pǐn）的生（shēng）产和加工须 建立（lì）严（yán）格的质（zhì）量（liàng）跟踪管理体系（xì），因此一般需要有一个转换（huàn）期；
 4、有机食品在整个生产、加（jiā）工和 消费过程中更强调环境的安（ān）全（quán）性，突出人（rén）类、自（zì）然和（hé）社会的协调和可持续发展，在整个生产过程采用积极、有效的（de）生产措施（shī）和（hé）手段， 使生产活动对环境造成的污染和破坏减少到较低限度；
三、追（zhuī）踪体系
     （一（yī））追踪体系的（de）概念
       追踪体系作为食（shí）品质量案（àn）例管理的 重要手段。Codex的一个特别委员会对可追踪系统的定义表（biǎo）述为（wéi）“食品生产、加工、贸易各个阶段的信息（xī）流的连续性保障体（tǐ）系。 ”可（kě）追踪系统能（néng）够从生产到（dào）销售的（de）各个环（huán）节（jiē）追踪（zōng）检查（chá）产品，有利（lì）于监测任何对人类健康和（hé）环境的影响。通俗地说（shuō），该系（xì）统就是（shì）利 用（yòng）现代化信息管理技术给每件商（shāng）品标上号码（mǎ）、保（bǎo）有相（xiàng）关的管（guǎn）理记录，从而（ér）可以进行（háng）追踪的系统。
      有机（jī）食品的可追（zhuī）踪是指（zhǐ）对从终产 品到原材料（liào）以及（jí）从原（yuán）料到产品（pǐn）的整个过程，根据（jù）生产日期（qī）、生（shēng）产及加工记（jì）录（lù）、原料到货记录、仓库（kù）保管（guǎn）记录、出货记录等各种（zhǒng）记录和 票据须是可以追踪调查（chá）的。
   1、追踪体系是（shì）一个保存系（xì）统，可（kě）以跟踪生产（chǎn）、加工、运输、贮藏、销售（shòu）全（quán）过程。
  2、是有机生产的证据。
　　3、是检（jiǎn）查员检查评估是否符合有机（jī）的重要（yào）依据。
　　4、是生产者提高管理水平的重要（yào）依据。
　　5、对（duì）于（yú） 同（tóng）时（shí）进行常规生产和有机生产的生产者，追踪体系尤其重要。
　　6、参（cān）考有机认（rèn）证中心建议生产基地农事活动记录表建立 跟踪审查系统。
      （二（èr））追踪体 系（xì）的好处
      追（zhuī）踪体系的确立能带（dài） 来如下的（de）好（hǎo）处：
　　1、终产品出现（xiàn）违（wéi）反准则的情（qíng）况（kuàng）时，能方（fāng）便对违规事项的原因查找。
　　2、原（yuán）因找（zhǎo）到后 ，使（shǐ）需要回收货物的（de）量较小。
　　3、削减回收费（fèi）用。
　　4、因为（wéi）能清楚地掌（zhǎng）握原材料（liào）的（de）出处，所以能分析、 辨别（bié）所（suǒ）用原材料的风险度。
　　5、能在记录（lù）上使终产品的（de）品质（zhì）保证（zhèng）成为可能。
　　6、符合ISO9000系列及（jí） HACCP的要求。
       反（fǎn）之，如果（guǒ）产 品未确立追踪体系时，一旦其终产（chǎn）品发生问题就会（huì）遭受很大的损失。