第三方认证机（jī）构（gòu）的HACCP认证，不仅可以为企业食品（pǐn）安（ān）全控制水平提供（gòng）有力佐（zuǒ）证，而且将促进企（qǐ）业HACCP体系的持续改（gǎi）善（shàn），尤其将有效提高顾客对企业（yè）食品安全控（kòng）制的信任水平。在国（guó）际食品贸易中，越来越多（duō）的进口（kǒu）国官（guān）方（fāng）或客户要求供方企（qǐ）业建立HACCP体系并提（tí）供（gòng）相关认证证书（shū），否则产品将不被接受。据中国进出口商品（pǐn）检验总（zǒng）公司HACCP认证协调中心主任朱（zhū）晓南介绍，HACCP体系认证通常分为四个阶段，即（jí）企业申请阶（jiē）段（duàn）、认（rèn）证审核（hé）阶段、证书保持阶段、复审换证阶段。 

企业申（shēn）请阶段（duàn）首先，企业（yè）申（shēn）请HACCP认证须注意选择经国家认（rèn）可的、具备资格和专业背景的第三方认证机构，这样才能确保认（rèn）证的（de）权威性及证（zhèng）书（shū）效力（lì），确保认证结果与产品消费国官方验证体系相衔（xián）接。在我（wǒ）国，认证认可（kě）工作由国家认证认可监督（dū）管（guǎn）理委员会统（tǒng）一管理，其下属（shǔ）机构中国合格评（píng）定国家认可委（wěi）员（yuán）会（CNAS）负责HACCP认证机构认可工作的实施（shī），也就（jiù）是说，企业应该选择经过CNAS认（rèn）可的认证机构从事（shì）HACCP的认证工（gōng）作。

食品企业在提交认证申请前，应与认证机构进行周全（quán）有效的（de）信息沟通。HACCP不是（shì）空中（zhōng）楼阁（gé），它要求食品企（qǐ）业应首先具备（bèi）一定的（de）基础，这（zhè）些基（jī）础包括（kuò）：良好生产（chǎn）作业（yè）规范（fàn）（GMP）、良好卫生（shēng）操作（GHP）或标准（zhǔn）卫生（shēng）操作程（chéng）序（SSOP）以及完善的设备维护保养计（jì）划（huá）、员工教育培训（xùn）计划等，企（qǐ）业应该已经按照现（xiàn）有中国法律（lǜ）法规的（de）相关规定，如原国家出入境检（jiǎn）验检疫局于1994年发布的（de）“出（chū）口食（shí）品厂库卫生要求（qiú）”或国家标准（zhǔn）“食品企业（yè）通用卫生规范”（GB14881－94）等建（jiàn）立了食品卫生控制基（jī）础，企业应该已经具备（bèi）在（zài）卫（wèi）生环境（jìng）下对食品（pǐn）进行加工的生（shēng）产条（tiáo）件。申请认证的企业应就审核依（yī）据，特别是认证所（suǒ）涉及（jí）产品（pǐn）的安（ān）全卫生（shēng）标准及产品消费对象、消（xiāo）费国家和地区等（děng）达成一致（zhì）。

认证（zhèng）机构将（jiāng）对申请方提供的认证申请书、文件资（zī）料、双方约定的（de）审核依据（jù）等内容进行评估。认证（zhèng）机（jī）构将（jiāng）根据自（zì）身专业资（zī）源（yuán）及CNAS授权的审核（hé）业（yè）务范围决（jué）定受理企（qǐ）业（yè）的申请，并与（yǔ）申请（qǐng）方（fāng）签（qiān）署认证合同。

在认证机构受理（lǐ）企（qǐ）业（yè）申请后，申（shēn）请企业应提交与HACCP体系（xì）相关（guān）的程序文（wén）件和资料，例如（rú）：危（wēi）害分析、HACCP计划（huá）表、确（què）定（dìng）CCP点（diǎn）的科学（xué）依据、厂区平面图、生产工艺流程图、车间布局（jú）图等。申请企（qǐ）业还应声明已充分运行（háng）了（le）HACCP体系。认证机构对企业提供和（hé）传授（shòu）的所（suǒ）有资料和信息负有保密责任（rèn）。认证费将（jiāng）根据企业规模、认证产品的品种（zhǒng）、工艺（yì）、安全风（fēng）险（xiǎn）及审核所（suǒ）需人天数，按照CNAS制定（dìng）的（de）标准计费。

认证审核阶段（duàn）认（rèn）证机构受理（lǐ）申请（qǐng）后将确定审核小组（zǔ），并按照（zhào）拟定的审（shěn）核计划对申请方的HACCP体系进行初访和审核，鉴于HACCP体系审核的（de）技术深度，审（shěn）核小组通常会（huì）包（bāo）括熟悉（xī）审（shěn）核产品生产的专（zhuān）业审核员，专业审核（hé）员是那些（xiē）具有特定食（shí）品（pǐn）生产加工方面背景并从事以（yǐ）HACCP为基（jī）础的食品安全体系认（rèn）证（zhèng）的审核员（yuán）。必要时审核小组还会聘请技术专家对审核过程提供技术（shù）指导。申请方聘请的食品安全顾（gù）问可以作为观察员参加审核过程。

HACCP体系的（de）审核过程通（tōng）常分为两个（gè）阶（jiē）段，一阶段是进行文件审核，包（bāo）括SSOP计划、GMP程序、员工培训计划、设备保养计划（huá）、HACCP计（jì）划等。这一阶段的评审一般需（xū）要在申请（qǐng）方的现（xiàn）场进行，以便审核（hé）组收（shōu）集更多的必要（yào）信息。审（shěn）核（hé）组根据收集的信息资（zī）料将进行独（dú）立的危害分（fèn）析，在此基础上同申请方（fāng）达成关键控制点（diǎn）（CCP）判定眼光的一致。审（shěn）核小组将听取申请方有关信息的反馈，并与（yǔ）申（shēn）请方就第二阶段的审核细节（jiē）达成一致。第二阶（jiē）段审核（hé）须在审核方的现（xiàn）场（chǎng）进行。审核组将主（zhǔ）要评（píng）价HACCP体系、GMP或SSOP的适（shì）宜性、符合性、有效（xiào）性。其中会对CCP的监控、纠正措施、验证、监（jiān）控（kòng）人员（yuán）的培训教育，以及在新的（de）危害产生时体系是否能自觉地进（jìn）行危害（hài）分析并有效控制等方面给（gěi）予特（tè）别的注意。

现（xiàn）场审核结（jié）束，审（shěn）核（hé）小组将根据审核情况（kuàng）向申请方提交不符合项报告，申请（qǐng）方应在规定（dìng）时间内采取有效纠（jiū）正措施（shī），并经审核小组（zǔ）验证后（hòu）关闭不（bú）符合项，同时，审核小组将终（zhōng）审核结果提（tí）交（jiāo）认证机构作出认证决（jué）定，认证机构将向申请人颁发认（rèn）证证书。

证书（shū）保持（chí）阶段鉴于HACCP是一个安全控（kòng）制体系，因此其认证证书有效期通常较多为一年（nián），获证企业应在证（zhèng）书有效期内保证（zhèng）HACCP体系的持续（xù）运行（háng），同时（shí）须接受（shòu）认证机（jī）构至少（shǎo）每半年一次的监督审核。如（rú）果获证供（gòng）方（fāng）在证（zhèng）书（shū）有效期内对其以HACCP为基础的食品安全体系进行了（le）重大（dà）更改，应通（tōng）知认证（zhèng）机（jī）构，认证机构将视情况（kuàng）增加监督认（rèn）证频（pín）次或安排复审。

复审换证（zhèng）阶段（duàn）认（rèn）证机构将在获（huò）证企业HACCP证书有效期结束前安排体系的（de）复审，通过复审（shěn）认证机构将向获证企业换发新的（de）认证（zhèng）证书。

此外，根据法规及顾客的要（yào）求，在证（zhèng）书有效期内，获证方还可能接受（shòu）官方（fāng）及顾客对HACCP体系的验证。