二（èr）、生产过程（chéng）控制体系
    遵（zūn）循《有机食品（pǐn）认证技术准则》的（de） 要求，建（jiàn）立并完善（shàn）企业（yè）生产过程（chéng）控制体系：
     1、产（chǎn）品须来自己建立的（de）或正在建立的有（yǒu）机农业生产体系，或（huò）采用有机（jī）方式（shì）采集的野生天然产（chǎn）品。
   2、加工产品所用原料须来自已 建立（lì）的或正在建（jiàn）立的有机（jī）农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品。
   3、在整个（gè）生产过程中须严（yán）格遵 循有（yǒu）机（jī）食品生产、采集、加（jiā）工、包装、贮藏、运输（shū）标准：
 （1）有（yǒu）机食品在其生产和（hé）加工过 程中禁止使用化学合成（chéng）的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，而普通食品则允许有（yǒu）限制地使用（yòng）这（zhè）些物质；
  （2）有（yǒu）机食品的生产和加工过程 中禁止使用基因（yīn）工程技术及该技术的产（chǎn）物及其（qí）衍生（shēng）物（wù）。
   （3）有机食（shí）品（pǐn）的生产和加工须 建立（lì）严格的（de）质量跟踪管理体系，因此一般需要有（yǒu）一个转换期；
 4、有机（jī）食品在整个（gè）生产、加工和（hé） 消费（fèi）过程中更强调环境的安全性，突出人类、自然和社会的协调和可持续发（fā）展，在整个生产过（guò）程采（cǎi）用积极（jí）、有（yǒu）效的生产措（cuò）施和手段， 使生产（chǎn）活动（dòng）对环境造（zào）成的污染和破坏减少到较低限度；
三、追踪体系（xì）
     （一）追踪体系的概（gài）念
       追踪体系作（zuò）为食品质量案例管理的 重要手段。Codex的一个特（tè）别委（wěi）员会对（duì）可追（zhuī）踪系统的定义表述为“食品生（shēng）产（chǎn）、加工、贸易各个阶段的信息（xī）流的（de）连续性保障体系。 ”可（kě）追踪系统能够（gòu）从（cóng）生（shēng）产到销售的（de）各（gè）个环节追踪检查产品，有（yǒu）利于监测任何对人类健康和环境的（de）影响。通俗地说，该系统（tǒng）就是利 用（yòng）现代化信息管理技（jì）术给每（měi）件（jiàn）商品标上号（hào）码、保有相关的管理记录，从而可以进行（háng）追踪的（de）系统。
      有（yǒu）机食（shí）品的（de）可追踪是（shì）指对（duì）从终产（chǎn） 品（pǐn）到原材料以及从原料到产（chǎn）品的整个过（guò）程，根据生产日期（qī）、生产及（jí）加工记（jì）录、原料到货（huò）记（jì）录、仓库保管记录、出货（huò）记录等各种记录和 票据须是可（kě）以追踪调查的。
   1、追踪体系是一个保存系统，可以跟踪生产、加工、运输、贮藏、销售全过程。
  2、是有（yǒu）机生产（chǎn）的证（zhèng）据（jù）。
　　3、是检（jiǎn）查员检查评估是否符合有（yǒu）机的重要依据。
　　4、是生产者（zhě）提高管理水平（píng）的重要（yào）依（yī）据。
　　5、对于 同时进行常规（guī）生产和有（yǒu）机生产的（de）生产者，追踪体系（xì）尤其重要。
　　6、参考有机认（rèn）证（zhèng）中心建议（yì）生（shēng）产基地农事活（huó）动记录表建立（lì） 跟踪（zōng）审查系统。
      （二）追踪体 系（xì）的好处
      追踪（zōng）体系的（de）确立能（néng）带 来如下的好（hǎo）处：
　　1、终产品出（chū）现（xiàn）违反（fǎn）准则的情况时，能方便对违规事项的原因查找。
　　2、原因找到（dào）后 ，使需要回（huí）收货物的（de）量较小。
　　3、削（xuē）减回收费用（yòng）。
　　4、因为能清楚地掌（zhǎng）握原材料的出处，所（suǒ）以能分（fèn）析、 辨别所用原材料的风（fēng）险度。
　　5、能在记（jì）录上使（shǐ）终产品（pǐn）的品质保证成为可（kě）能（néng）。
　　6、符合ISO9000系（xì）列及 HACCP的（de）要求。
       反之，如果产（chǎn） 品未（wèi）确立追踪体系时，一旦其终（zhōng）产品发生问题就会遭受很大的损失。