第三（sān）方认证机构的HACCP认证，不仅可以为企业食品安（ān）全控制水平提供（gòng）有力佐证，而（ér）且将促进（jìn）企业HACCP体系（xì）的（de）持续改善，尤（yóu）其（qí）将有效提高顾客对企（qǐ）业食品安全控制（zhì）的（de）信任水平。在国（guó）际食品贸易中，越来越多的进口国（guó）官方或客户（hù）要求供方企（qǐ）业建立HACCP体系并提供相关认证证书（shū），否则产品将不（bú）被接受。据（jù）中国（guó）进出口商品检验总公司HACCP认（rèn）证协调中心主任朱晓南（nán）介（jiè）绍，HACCP体系认（rèn）证通常分（fèn）为四个阶段，即企业申请阶段（duàn）、认证（zhèng）审（shěn）核阶段、证书保持（chí）阶（jiē）段、复审（shěn）换证（zhèng）阶段（duàn）。 

企业申请（qǐng）阶段首先，企业申请HACCP认证须注意选择经（jīng）国家（jiā）认可的、具（jù）备资格（gé）和专业背景的第三（sān）方认证机构，这样才能确保认证（zhèng）的权威性及证书效力，确保认证结果与产品消费国官方验证体系相衔接。在我国，认证认（rèn）可工作由国（guó）家认证（zhèng）认可监督管理委员会统（tǒng）一管理，其下属机构中国合格评定国家认可委（wěi）员会（CNAS）负责HACCP认证机构认可（kě）工作的实施，也就是说，企业应该选择经过CNAS认可的认证机（jī）构从事HACCP的认证工作。

食品（pǐn）企业在提交（jiāo）认证申（shēn）请前，应与认证机构（gòu）进（jìn）行周全有（yǒu）效的（de）信息沟（gōu）通（tōng）。HACCP不是空中楼阁（gé），它（tā）要求食品（pǐn）企（qǐ）业应首先具备一定的基（jī）础（chǔ），这些基础包括：良好生产作业规范（GMP）、良好（hǎo）卫生操（cāo）作（GHP）或标（biāo）准卫生操（cāo）作程序（SSOP）以及完（wán）善的设（shè）备维护保养计划、员工教育培训计划（huá）等，企业应该已经按照现（xiàn）有中国法律法规的相关（guān）规定（dìng），如原（yuán）国家（jiā）出入境检验检疫（yì）局于1994年发布的“出口食（shí）品厂库卫生要求”或国家标准“食品企（qǐ）业通用卫生（shēng）规（guī）范”（GB14881－94）等建立（lì）了食（shí）品卫生（shēng）控制基（jī）础，企业应该已经具备在（zài）卫生环境下对食品进（jìn）行加工的生产条件。申请认（rèn）证的企业（yè）应就（jiù）审（shěn）核依据，特别（bié）是认证所涉（shè）及产品的安全卫生标（biāo）准及产品消费对象、消费国（guó）家（jiā）和地（dì）区（qū）等（děng）达成一致。

认证机构将对申（shēn）请方提（tí）供的认证申请书、文件（jiàn）资料、双方约定的审核依据等内容进行（háng）评（píng）估。认证机构将根据自身专业资（zī）源及（jí）CNAS授权的审核业务范围决定受理企业的申请，并与申请（qǐng）方签署认（rèn）证（zhèng）合同（tóng）。

在认证机构（gòu）受理（lǐ）企（qǐ）业申请后，申请（qǐng）企业应（yīng）提交（jiāo）与HACCP体系相关的程序文（wén）件和资（zī）料，例如：危（wēi）害分析、HACCP计划表、确（què）定CCP点的科学依据、厂（chǎng）区平面图、生产工艺流程（chéng）图、车间布（bù）局图等。申（shēn）请企业还应声（shēng）明已充分运行了HACCP体系。认证（zhèng）机（jī）构对企业提供和传授的所有资料和信息负有保密责任。认证费将根据企（qǐ）业规模、认证产品的（de）品种、工（gōng）艺、安（ān）全（quán）风险及审核（hé）所需（xū）人天数，按照CNAS制定的标准计（jì）费。

认证审核阶段认证机构受理申请后将确定审核小组，并按照（zhào）拟定的审核计划对申（shēn）请方的HACCP体系（xì）进（jìn）行初访和审核，鉴（jiàn）于HACCP体系审核的技术深度，审核小（xiǎo）组通常会包括熟悉审核产品生（shēng）产（chǎn）的专业审核（hé）员，专业审（shěn）核员是那（nà）些具有特定（dìng）食品（pǐn）生产加工（gōng）方面背（bèi）景并从（cóng）事以HACCP为基础（chǔ）的食品安全体系认证的审核员（yuán）。必要（yào）时审核小组还会聘请技（jì）术专（zhuān）家对审核过（guò）程提供技术指导。申请方聘请（qǐng）的食品（pǐn）安全顾（gù）问可以作为（wéi）观（guān）察（chá）员参加审核（hé）过程（chéng）。

HACCP体系的审核过（guò）程通常（cháng）分为两个阶（jiē）段，一阶段是进行文件审核，包（bāo）括SSOP计划、GMP程序、员工培（péi）训计划（huá）、设（shè）备保养计（jì）划、HACCP计划等。这（zhè）一阶段的评审（shěn）一般（bān）需要在申请（qǐng）方的（de）现场进行，以便（biàn）审核组收集更（gèng）多的（de）必要信息。审核组（zǔ）根据收集的信息资料将进行独立的危害分析（xī），在（zài）此基础上同（tóng）申请方达成关键控制（zhì）点（CCP）判（pàn）定眼（yǎn）光的一致。审（shěn）核小组（zǔ）将听取申（shēn）请方有（yǒu）关信息的（de）反（fǎn）馈，并与申请方就第二阶段的审核细节（jiē）达成（chéng）一致。第二阶段（duàn）审核须在审核方的现场进行。审核（hé）组将主要评价HACCP体系、GMP或SSOP的适（shì）宜性、符合性、有效性。其中会（huì）对（duì）CCP的监（jiān）控、纠正措施、验证、监控人员（yuán）的培（péi）训教育，以及在新的危害产生时体系是（shì）否能自（zì）觉地进行（háng）危（wēi）害分析并有效（xiào）控（kòng）制等方面给予特别的注意。

现场（chǎng）审核结（jié）束，审核小（xiǎo）组将（jiāng）根据审核（hé）情况向申请方提交不符合项报告，申请方应在规（guī）定（dìng）时间内采取有效纠正措（cuò）施，并（bìng）经（jīng）审核小组验证后关闭不（bú）符合项，同时，审（shěn）核小组将（jiāng）终审（shěn）核结果提交（jiāo）认证机构作出（chū）认证决定，认证机构（gòu）将向申请（qǐng）人颁发（fā）认（rèn）证证书。

证（zhèng）书（shū）保持（chí）阶段鉴于HACCP是一个安全（quán）控（kòng）制体系（xì），因此其认证证书有（yǒu）效期通常较多（duō）为一年，获证企（qǐ）业应在证书有效期内保证HACCP体系的持续运行，同时（shí）须接受认证机构（gòu）至少（shǎo）每（měi）半年一次的监督审（shěn）核（hé）。如果获证供方在（zài）证（zhèng）书有效（xiào）期内（nèi）对其以HACCP为基础的食品安全体系（xì）进行了重大更改，应通知认证机构，认证机构（gòu）将视情（qíng）况增加监督认证（zhèng）频次或安（ān）排复审。

复审换证阶段认证机构将在（zài）获证企（qǐ）业HACCP证（zhèng）书（shū）有效期结束前安（ān）排体系（xì）的复审，通过复审认证机（jī）构将（jiāng）向获证企（qǐ）业换发新的认（rèn）证证书。

此外，根据（jù）法规及（jí）顾客的（de）要求，在证书有效期内（nèi），获证方（fāng）还可（kě）能（néng）接（jiē）受官方及顾客对HACCP体系的验证。