第三（sān）方认证机构的HACCP认（rèn）证，不仅可以为（wéi）企业食品安全控制（zhì）水（shuǐ）平提供有（yǒu）力佐证，而且将促进企（qǐ）业HACCP体系的持续改（gǎi）善，尤其将有效提高顾客对企业食品安全控（kòng）制的信（xìn）任水平。在国际食品贸（mào）易中，越来越多的进口（kǒu）国官方或客（kè）户（hù）要（yào）求供方企业建立HACCP体系并（bìng）提供相关认证证书，否则（zé）产品将不被接受。据中国进（jìn）出（chū）口商品检验总公司HACCP认证（zhèng）协调中心主任朱晓南介绍，HACCP体系认证通（tōng）常（cháng）分为（wéi）四个阶段，即（jí）企业申请阶段、认证（zhèng）审（shěn）核阶段、证书（shū）保（bǎo）持阶段、复（fù）审换证阶段。 

企业申请（qǐng）阶（jiē）段首（shǒu）先（xiān），企业申（shēn）请HACCP认证须（xū）注意选择经国家认（rèn）可的、具备（bèi）资格和专业（yè）背（bèi）景的第三（sān）方认证机（jī）构，这样才能确（què）保认证（zhèng）的权威性及证书效力（lì），确保认证结果与产品消费国官（guān）方验证体（tǐ）系相（xiàng）衔接。在（zài）我国（guó），认证认可工作（zuò）由国家（jiā）认证（zhèng）认可监督管（guǎn）理（lǐ）委员会统（tǒng）一管理，其下属机构中（zhōng）国合格评定国家认（rèn）可委员会（CNAS）负责HACCP认（rèn）证机构认可工作的实施，也（yě）就是说，企业（yè）应该选择经（jīng）过CNAS认可的认证机构（gòu）从事HACCP的认（rèn）证工作。

食（shí）品企业（yè）在（zài）提交认证（zhèng）申（shēn）请前，应与认证（zhèng）机构进行周全有（yǒu）效的信息沟通。HACCP不（bú）是空（kōng）中（zhōng）楼阁，它要求食（shí）品企业应首（shǒu）先具备一定的基础，这（zhè）些基础包（bāo）括：良好（hǎo）生产作业规范（fàn）（GMP）、良好（hǎo）卫生操（cāo）作（GHP）或标准卫生（shēng）操作程序（xù）（SSOP）以及完善的设（shè）备维护保养计划、员工教（jiāo）育培训（xùn）计划等，企（qǐ）业应（yīng）该已（yǐ）经按照现有中国法律法规（guī）的相关规（guī）定，如原（yuán）国家出入境检验检疫局于1994年（nián）发布的“出口食品厂库卫（wèi）生要求”或国家标准“食（shí）品（pǐn）企业通用（yòng）卫生（shēng）规范”（GB14881－94）等建立（lì）了食（shí）品卫生控制基础，企业应该（gāi）已经具备（bèi）在卫生环境下对食品（pǐn）进行加（jiā）工的（de）生产（chǎn）条件。申（shēn）请（qǐng）认（rèn）证的企业应就审核依（yī）据，特别是认（rèn）证所（suǒ）涉及产品的安全卫生标准及（jí）产品消费对象、消费国（guó）家和地区等达成一致。

认证机构将对申请方提（tí）供的认（rèn）证申请书、文件资料、双方（fāng）约定的（de）审核依据等内（nèi）容（róng）进行评估。认证（zhèng）机构（gòu）将根据自身专业资（zī）源及CNAS授权的审核（hé）业务范围（wéi）决定受理（lǐ）企业的申请，并与申请方签（qiān）署认证合同。

在认证机构受理企业申（shēn）请后，申请企业应提交（jiāo）与HACCP体（tǐ）系相关的程（chéng）序文件和资料（liào），例（lì）如（rú）：危害分析、HACCP计划表、确定CCP点的科学依据、厂区平面图、生产工艺流程图、车间布（bù）局图等（děng）。申（shēn）请企业还应声明已充分运行了（le）HACCP体系。认证机构（gòu）对企业（yè）提供和传授的所（suǒ）有（yǒu）资料（liào）和信息负有保密责（zé）任。认证费将根据企业规（guī）模、认证产品的品种、工艺、安（ān）全风险（xiǎn）及审核（hé）所需人（rén）天数，按照（zhào）CNAS制定的标准计费。

认证审核阶段认证机构受理申请（qǐng）后（hòu）将确定审核小组，并按照拟定的审核计划对申请（qǐng）方的HACCP体系进行（háng）初访（fǎng）和审核，鉴于HACCP体系审（shěn）核的（de）技术深度，审核小组通常会（huì）包括熟（shú）悉审核产（chǎn）品生产的专业审核员，专业（yè）审（shěn）核员是那些具有特（tè）定食品生（shēng）产（chǎn）加工方面背景并从事（shì）以HACCP为基础的（de）食品安全体（tǐ）系认（rèn）证的审核员。必要时审（shěn）核小（xiǎo）组还（hái）会（huì）聘请技术专家对（duì）审核过程（chéng）提供技术（shù）指（zhǐ）导。申请方聘请的食品（pǐn）安（ān）全（quán）顾问可以作（zuò）为观察（chá）员参加审核过程。

HACCP体系的审核过程通常（cháng）分为两个阶段，一阶段是（shì）进（jìn）行文件（jiàn）审（shěn）核，包括SSOP计划、GMP程序、员工培训计划、设备保养计划、HACCP计划等（děng）。这一阶段的评审一般（bān）需要在申请方（fāng）的现场进行（háng），以便审核组（zǔ）收（shōu）集更多的必要信息。审核（hé）组根据（jù）收集的信息（xī）资（zī）料将进行独立的危害分析，在此基础上同申（shēn）请方达成关键控（kòng）制点（CCP）判定眼光的（de）一致。审核小组将听取申请方有关信（xìn）息的反馈，并与申请方（fāng）就第二（èr）阶段（duàn）的审核（hé）细（xì）节达成一致。第二阶段审核须在审（shěn）核方的现场进行。审核组将主要评价HACCP体系、GMP或SSOP的适宜性、符合性、有效（xiào）性。其（qí）中会对（duì）CCP的监控、纠（jiū）正措施、验证、监控人员的（de）培训教育，以及在新的危害产（chǎn）生时体系是否能自觉地进行危害（hài）分（fèn）析并有效控制等方面给予（yǔ）特别的（de）注意。

现场审核结束，审核小组将根据审核情（qíng）况（kuàng）向申（shēn）请（qǐng）方提交不符合项报（bào）告，申请（qǐng）方应在规定时（shí）间内采取（qǔ）有（yǒu）效纠正措施，并经审核小组验证（zhèng）后（hòu）关闭（bì）不符合项，同时，审核小（xiǎo）组将终（zhōng）审核结果提交认（rèn）证机（jī）构作（zuò）出认证决定，认证机构将向（xiàng）申（shēn）请人颁发认证证书。

证书保持（chí）阶（jiē）段鉴于HACCP是一（yī）个安全控（kòng）制体系，因此其认证（zhèng）证（zhèng）书有效期通（tōng）常较多为一年，获证企业应（yīng）在证书有效期内保（bǎo）证HACCP体系的持续运行，同时须接受认证机构至少每半年一次的监督审核。如果获证供方（fāng）在证书有效期内对其（qí）以HACCP为（wéi）基础的食品（pǐn）安全（quán）体系进行了重大更改，应通知（zhī）认（rèn）证机构，认证机构将视（shì）情况增加监督认证频次或安排复审。

复审（shěn）换（huàn）证阶段认证机构将（jiāng）在获证企业HACCP证（zhèng）书有效期（qī）结束前（qián）安排（pái）体（tǐ）系的复审，通（tōng）过复审认证机构将向获证企业换发新的认证证书。

此外，根据法规及顾（gù）客（kè）的（de）要求，在证书有（yǒu）效期内，获证方还（hái）可能接受官方及顾客对HACCP体系的（de）验证。