第三方认证机（jī）构的HACCP认证，不仅可（kě）以为企业（yè）食品安全控制水平提供有（yǒu）力佐证，而（ér）且将促进企（qǐ）业HACCP体系的持续改（gǎi）善，尤其将有效（xiào）提高顾（gù）客对（duì）企业食品安全（quán）控制（zhì）的信任水平。在（zài）国际食品（pǐn）贸易中，越来越多（duō）的进口国官方或客户要求（qiú）供方（fāng）企业（yè）建立（lì）HACCP体系并提（tí）供相（xiàng）关认（rèn）证证书，否则产（chǎn）品（pǐn）将（jiāng）不被接受（shòu）。据中国（guó）进（jìn）出口商品检验总（zǒng）公司HACCP认证协调（diào）中心主任（rèn）朱（zhū）晓南介绍，HACCP体系（xì）认证通常分（fèn）为四个阶（jiē）段（duàn），即（jí）企业（yè）申请阶段、认证审核阶段、证书保持（chí）阶段（duàn）、复审换证阶段。 

企业（yè）申（shēn）请阶段（duàn）首先，企业申请HACCP认证（zhèng）须注意选择经国家认可（kě）的、具备资格和专业背景的（de）第三方认证机构，这样才能确保认证的权（quán）威（wēi）性及证书效（xiào）力，确（què）保认证结果与产品消费国官方验证体系（xì）相衔接。在（zài）我国，认证认可工作由国家认证认可监督管理委员会统一管理，其下（xià）属（shǔ）机构中国合格（gé）评定国（guó）家认可（kě）委员会（CNAS）负责HACCP认证（zhèng）机构认可工作的实施（shī），也就是说（shuō），企业应该选择经（jīng）过CNAS认可的认证机构从（cóng）事HACCP的认证工作。

食品（pǐn）企（qǐ）业在（zài）提交认（rèn）证申请（qǐng）前，应与认（rèn）证机构进行周全有效的信息沟（gōu）通。HACCP不是空中楼阁（gé），它（tā）要求（qiú）食品（pǐn）企业应首（shǒu）先具备一定的基础，这些基础包括：良好（hǎo）生产作（zuò）业规范（GMP）、良好卫生操作（GHP）或标准卫生操作程序（SSOP）以（yǐ）及完善的设备维护保养计划、员工教（jiāo）育培训计划等，企业应该已（yǐ）经按照现有中国法律（lǜ）法规（guī）的相关规定（dìng），如原国（guó）家出入境检（jiǎn）验检疫局于1994年发布的“出（chū）口（kǒu）食（shí）品（pǐn）厂库卫生要求”或（huò）国家标准（zhǔn）“食品企业（yè）通用卫生规范”（GB14881－94）等（děng）建立了（le）食（shí）品卫生控制基础，企（qǐ）业应该（gāi）已经具备在卫生环境（jìng）下对食品进行加工的生（shēng）产条（tiáo）件。申（shēn）请认证的企业（yè）应（yīng）就审核依据，特别是认证所涉及产品的安全卫生标（biāo）准及产品消费对象（xiàng）、消费（fèi）国家（jiā）和地区等达（dá）成一致。

认证机构将（jiāng）对申请方提供的认证申请书（shū）、文件资料、双方（fāng）约定（dìng）的审核依据等内容进行评估。认证机构将（jiāng）根据（jù）自（zì）身专业资源及（jí）CNAS授权（quán）的（de）审核业务范围决定受理企业（yè）的申请，并（bìng）与申请方签（qiān）署认证合同。

在认证机构（gòu）受理企业申请后，申请企业（yè）应提交与HACCP体系相关的程（chéng）序文件和资料，例如：危（wēi）害分析、HACCP计划表、确定（dìng）CCP点的科学依据（jù）、厂区平面图、生产（chǎn）工艺流程图、车间（jiān）布局图等（děng）。申请企业（yè）还应声明已充分运行了（le）HACCP体系。认证机构对企业提供和传（chuán）授的所有资料和信息负有保密（mì）责任。认证费将根据企业规模、认证产品的（de）品种（zhǒng）、工艺、安全风险及审核所需人天数，按照CNAS制定的（de）标（biāo）准计费。

认证审核阶段（duàn）认证机构受理申请后将确定审核小组，并按照（zhào）拟定的审核计划对申请方的HACCP体（tǐ）系进行初访和审核（hé），鉴于HACCP体系审核的技术（shù）深度（dù），审核小组通常（cháng）会包括熟悉（xī）审核产品生产（chǎn）的专业审核员，专业审核员是（shì）那些具有（yǒu）特定食品生产加工方面背景并从事以HACCP为基础的食品安全体系（xì）认证的审核员。必（bì）要时（shí）审核小组（zǔ）还会聘请技（jì）术（shù）专家（jiā）对（duì）审核过程提供技术指导。申请（qǐng）方聘请（qǐng）的食（shí）品安全顾问可（kě）以作为观察（chá）员参加（jiā）审核过程。

HACCP体系的审核过（guò）程通常分为两个阶（jiē）段，一（yī）阶段（duàn）是（shì）进（jìn）行文件审核，包（bāo）括SSOP计划、GMP程序（xù）、员工培训计（jì）划、设备保养计划、HACCP计划等。这一阶段的评审（shěn）一般需要在申（shēn）请方的现场进行，以便审核组收集更多的必要（yào）信息。审（shěn）核组根据收（shōu）集的（de）信息（xī）资料（liào）将进行独立的危害分析，在此（cǐ）基（jī）础上（shàng）同申请方达成关键控制（zhì）点（CCP）判定眼光的一致。审核小组将听取（qǔ）申请方（fāng）有（yǒu）关信息（xī）的反馈，并与（yǔ）申请（qǐng）方（fāng）就第二（èr）阶段的（de）审核细节达成一致。第（dì）二阶段审核（hé）须在（zài）审核方（fāng）的现场进行。审核（hé）组将（jiāng）主要评价HACCP体（tǐ）系、GMP或SSOP的适宜性、符合性、有效性。其（qí）中会对CCP的监控、纠（jiū）正措施、验证（zhèng）、监控人（rén）员的培训教育，以及（jí）在新的危害（hài）产生时（shí）体系（xì）是否能自觉（jiào）地进行危害分析并有效控制等方面给（gěi）予特别的注（zhù）意。

现场审核结束（shù），审核（hé）小组将（jiāng）根（gēn）据审核情况（kuàng）向申请方提交不符合项报告，申请方应在规定时间内（nèi）采取有效纠正（zhèng）措施（shī），并经审核小组验证后关闭不符合项，同时（shí），审核小组将终审核结果提交认证机构（gòu）作出认证决定，认证机构将向申请人颁发认证证（zhèng）书。

证书（shū）保持阶段（duàn）鉴（jiàn）于（yú）HACCP是一个（gè）安全（quán）控制体系，因此其认（rèn）证证书有效期通常较多为一年，获证（zhèng）企业应在证书有（yǒu）效（xiào）期内保证HACCP体系的（de）持续（xù）运行，同（tóng）时须接受（shòu）认证（zhèng）机（jī）构（gòu）至少每（měi）半年一次的监（jiān）督审（shěn）核。如果（guǒ）获（huò）证供方在证书有效期内对其（qí）以HACCP为基础（chǔ）的食（shí）品安（ān）全体系进行了重大更（gèng）改，应通知（zhī）认证机（jī）构，认证机构将视情况（kuàng）增加监督认证（zhèng）频次（cì）或安排复审。

复审换（huàn）证阶段认证机（jī）构将在获（huò）证企业HACCP证书有效（xiào）期结束前安排体（tǐ）系的复审，通过复审认证机（jī）构（gòu）将向获（huò）证企业换发新的认证证（zhèng）书。

此外，根据法规及顾客的（de）要求，在证书有（yǒu）效期内（nèi），获（huò）证方还（hái）可能（néng）接受官方及顾客对（duì）HACCP体系的验证。