新余某（mǒu）企业（yè）HACCP概述（shù）

所属分类：新（xīn）余ISO22000认证（zhèng）
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发布日期：2021/06/17
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详细介绍（shào）

1、编制目的

本计划对生产（chǎn）过程（chéng）进行危害分析、确立了关键控（kòng）制点及控制方法以及对体（tǐ）系的验（yàn）证（zhèng）进（jìn）行了规定，以帮（bāng）助企业提高食品安全（quán）的（de）管理水平，保证食品（pǐn）卫生质（zhì）量，维护消（xiāo）费者利（lì）益。各相关部门须严格遵守本计划内的规定，食品安全小（xiǎo）组（zǔ）负责本计划的实施及监（jiān）督。

2、基本概念

1）HACCP（ Hazard Analysis and Critical Control Point）：危害分（fèn）析和关键控制点，是（shì）指对食品安全（quán）危害予以识别，评估和控制的系统化方（fāng）法。

2）危害分析(Hazard Analysis)：指收集和评估（gū）有关的危害以（yǐ）及（jí）导致这些危害存在的（de）资料（liào），以（yǐ）确定（dìng）哪些（xiē）危害（hài）对食品安全有重要影响因而（ér）需要在HACCP计（jì）划中予以解决的过程。

3）关键控制点（Critical Control Point，简称 CCP）：指能够实（shí）施控制措施的步骤。该步（bù）骤对于（yú）预防和消除一个食品安全危害或将其减少到可接受水平非（fēi）常关键。

3、其它说明

本计划（huá）是在已经满（mǎn）足了体系中要求PRP前提方案下（xià）制定（dìng）的（de），故（gù）对PRP要求内容不进行分析，此（cǐ）部（bù）份（fèn）内（nèi）容（róng）在其它文件中另有规（guī）定。

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